Как испечь идеальный блин на Масленицу по рецепту французских ученых
Как приготовить идеально тонкие блины без единого кусочка? Теперь это возможно благодаря методике, разработанной в 2019 году французскими физиками.
Гетти Изображений
Эдуард Бужо и Матье Селье — специалисты в области гидродинамики и большие любители вкусной выпечки. Раздосадованные собственными кулинарными фиаско, они решили объединить усилия и, используя научный подход, определили, как лучше выливать тесто на сковороду и печь блины — оказалось, что все дело в нашем запястье.
Задача исследования блинов
Используя математический подход, называемый сопряженной оптимизацией (он объясняет движение жидкостей в движущемся контейнере), дуэт физиков разработал Имитация блинов. Согласно их теории, идеальный математический блин равномерно плоский, не содержит дырок в своей структуре и равномерно пропекается по всему периметру. Проблема в том, что пока тесто выпекается, оно становится более вязким и растекается все сильнее, как остывающий поток лавы.
Один из самых популярных способов решения этой проблемы — шпателем или ножом распределить тесто по сковороде. Другой – повернуть кастрюлю под углом. И именно второй способ оказался для физиков более удачным для приготовления самых идеальных блинов. «Как только вы делаете наклон, осевая симметрия нарушается и вещество начинает двигаться более интенсивно. Соответственно, нельзя не задаться вопросом, каково оптимальное движение панорамирования для создания ровного слоя лоскутного текста», — пишут авторы. отмеченный.
Идеальная техника для идеальных блинов
Благодаря симуляции у нас теперь есть ответ. Как оказалось, лучшая техника — это быстрое движение запястья вниз, а затем медленное скручивание, распределяющее тесто по всей поверхности сковороды. Следуйте алгоритму:
- Вылить тесто на сковороду;
- После этого круто наклоните сковороду в сторону, чтобы тесто дошло до ее краев;
- Провернуть сковороду по кругу только один раз, при этом необходимо выровнять крутой угол;
- Выравнивание происходит по мере того, как вы медленно спускаетесь, поэтому избегайте ударов током.
Изменение толщины блинов с помощью найденной учеными оптимальной стратегии
Этот рисунок является яркой иллюстрацией того, что мы только что услышали. Красным цветом показаны области, где тесто для блинов самое толстое, а темно-синим — самые тонкие участки. Диаграмму следует читать от верхнего левого изображения вниз по колонке. В результате множества экспериментов ученые установили, что правильное соблюдение техники приводит к улучшению однородности блина на 83 % по сравнению с контрольными образцами. Это значит, что блины, приготовленные таким образом, получаются идеально ровными.
Конечно, всегда нужно обращать внимание на то, что на ваш блин могут повлиять самые разные факторы – от формы и толщины сковороды до температуры нагрева, влажности и так далее. Однако, что отличает настоящего повара от любителя, так это то, что он всегда приспосабливается к обстоятельствам, чтобы приготовить настоящий блинный шедевр.
Загрузка статьи…
