Евгений известен не только в кулинарных, но и в музыкальных кругах – много лет он был директором группы «Без билета». Однако когда доходы от концертной и гастрольной деятельности стали снижаться, молодой человек всерьез задумался о смене профессии.

Мои друзья всегда говорили мне, что я хорошо готовлю. Так было со студенческих времен, когда я жил в общаге, кормил двух сожителей и мне это нравилось. Ну, в один прекрасный день друзья говорят: «Давай, ты будешь нас и дальше кормить, но только за деньги».

Так родилась идея кейтерингового агентства, но Евгению очень хотелось, чтобы его еда была по-настоящему вкусной и эстетичной. Поэтому он для себя решил, что занимается «домашним общепитом».

То есть команда Евгения обслуживает только небольшие мероприятия до ста человек. Комфорт отражается в сервировке. Например, для нового проекта сына отец Евгения своими руками изготовил специальные деревянные доски, на которых сервировали несколько блюд.

– Тогда мне пришла в голову идея сварить суп Том Ям в казане. Соответственно нужен котел, а к нему печь, мангал, решетки. Так мы постепенно приобрели все оборудование. И пока что около половины того, что мы зарабатываем, вкладывается в покупку новой техники или посуды.

Для своего агентства основатель придумал броское название «Лос Вукуснас». Он сказал, что ориентировался на американский Лас-Вегас, город-праздник, но с акцентом на гастрономию. Продукты не входят в стоимость заказа кейтеринга – их заказчики оплачивают отдельно. Что касается приготовления и сервировки стола, то команда Евгения берет с заказчика сумму около $10 за каждого участника мероприятия.

Большое внимание уделяется выбору продуктов, которые закупаются у известных фермеров, ведь еда должна быть «как дома», но с ресторанной подачей. А Евгений тоже фанат монокухни и много экспериментирует в этом направлении.

– Например, заказчик любит бургеры, и я составляю тему меню на основе этого блюда, определенным образом попадаю во все составляющие.

За первый год работы кейтеринг из хобби превратился в полноценный бизнес. Благодаря сарафанному радио появились постоянные клиенты, которые оценили разнообразие кухни las Vcusnas и то, что нет необходимости мыть посуду после мероприятия, убирать помещение – вопросы закрывает и кейтеринг.

Блинный пирог? Почему бы нет!

Сегодня Евгений – практикующий повар, который доволен не только ролью руководителя общепита, но и лично участвует в мероприятиях. Он может приехать домой к заказчику и приготовить еду или организовать мастер-класс на детском празднике.

Примечательно, что кулинарному искусству он нигде не обучался, просто в семье Евгения все любят и умеют готовить. Конечно, мне пришлось просмотреть сотни видео и прочитать не одну кулинарную книгу. Но в целом все это вряд ли помогло бы ему без ежедневной практики и желания сделать даже самое простое блюдо по-настоящему вкусным.

– Если у меня условно пять мероприятий в день, я не могу успокоиться, если не буду участвовать хотя бы в двух из них.

Конечно, у Евгения есть помощники. Для обслуживания конкретных мероприятий предприниматель нанимает людей, которые получают фиксированную оплату за свою работу.

– Сколько точно сказать не могу, сильно зависит от загрузки и режима работы. Ну, скажем так, чуть выше среднего по рынку.

У самого Евгения есть заместитель по имени Ана, которая специализируется на приготовлении тортов. Постепенно новое направление трансформировалось в отдельный бизнес.

Производство было слишком хлопотным. Анна была на грани профессионального выгорания. Когда Евгений понял, что его помощница слишком много времени уделяет приготовлению десертов, он предложил упростить процесс и сделать из блинов пирожные. Евгений увидел идею в книге повара мечети. Новый продукт оказался настолько вкусным, что сразу родилась идея поставить бизнес на поток.

– Сначала мы экспериментировали с блинчиками, было 9 разных рецептов бабушек и мам, из которых мы выбрали самые вкусные варианты. Затем пришло время начинки. Важно, чтобы крем в блинчиках не растекался, а тут Аня как специалист решила проблему. В общем, отведав всего этого, каждый набирает пять килограммов лишнего веса, — со смехом вспоминает Евгений.

Кредиты

Кредитование в белорусских рублях

БНБ-Банк

8,5 %

ставка в год

из 50000 п.

До 1 года

Применять

«Каждая девушка продала бы душу за торт с красной рыбой»

Сначала был разработан рецепт классического сладкого пирога. Потом, по словам Евгения, идеи только посыпались — блинная версия знаменитого торта «Красный бархат», черный торт «Орео», фруктово-ягодная версия, шоколадный торт и даже торт с зелеными натуральными блинчиками матча.

А потом начались эксперименты с солеными начинками. Например, сегодня бренд Bli может похвастаться блинчиком для вегетарианцев, десертом с курицей, но, по словам Евгения, венцом творения является рыбный пирог с лососем, икрой и сливочно-сырным кремом.

Со временем выяснилось, что сладкоежками среди покупателей являются, как правило, люди. Но женщины были настоящими любителями рыбы.

– За торт с красной рыбой ни одна девушка душу не продаст– смеется Евгений и добавляет, что эксперименты с размером, начинкой и цветом блинов продолжаются.

Недавно, например, ребята придумали детский торт с блинчиками, повторяющими цвета радуги. А на последнем фуд-фестивале «ВУЛИЦА ЕЖА» его буквально смели с прилавка. На летнем фестивале в июне, где дебютировал бренд Bli, за два дня было продано 40 кг блинов.

Instagram стал основной площадкой для продвижения бренда, но Евгений признает, что Лайки под фото тортов не всегда гарантируют хороший уровень продаж. Тот же торт «Матч» в Интернете, по его словам, буквально «порвал» публику. Но на самом деле, это заказывали силой пару раз.

«Поэтому я не знаю, как на самом деле работают наши фото-публикации в Интернете.

Чтобы запустить это направление в бизнес, пришлось купить несколько самых обычных сковородок по 30 рублей и пару надежных миксеров, за которые Евгений заложил около 100 рублей. Затраты давно окупились, ведь сейчас бренд Bli продает блинчики примерно за 2000 рублей.

Из этой суммы не менее половины уходит на еду, упаковку и зарплату кондитера. Остальное Евгений вкладывает в бизнес — покупает необходимое оборудование для общепита. У «фанкового» бизнеса тоже бывают трудные времена. Если в общепите пик заказов приходится на весну и лето, то блины лучше покупать в осенне-зимний сезон, когда хочется тепла и уюта, горячего чая со сладостями и домашних посиделок.

Кредиты

Программы с Банком Развития Республики Беларусь

Мтбанк

7,5 %

ставка в год

из 1000 п.

До 7 лет

ЧИТАТЬ   На Украине задержаны два самолета, принадлежащие российскому акционерному обществу

Применять

«Хочу свой собственный остров счастья»

В то время как общепит остается основным источником дохода Евгения, блины постепенно завоевывают белорусский рынок. У одних новинка вызывает недоумение, у других – удивление.

По словам Евгения, печь блины умеет каждая хозяйка. Но чтобы превратить их в лепешку с оригинальной начинкой – нужно еще постараться. Хотя, казалось бы, Аня делает все то же самое, что и любая другая женщина на кухне, и восклицает «Бли!» Точно так же, когда очередной блинчик при переворачивании случайно падает не на сковороду, а на пол.

– Но скажу честно: с тех пор, как я попробовала блинчики, других десертов не узнаю.

На изготовление такого торта уходит сутки с учетом его пропитки в холодильнике. Поэтому для конвейерного производства десертов со временем придется нанимать и обучать людей. Анна к этому готова, а Евгений уже обдумывает концепцию продажи необычных тортов.

– Точно могу сказать Мы не будем доставлять этот десерт в кафе и рестораны. Лично мне импонирует идея монобренда и создание торговых точек типа «Кусочек счастья» — островков в торговых центрах с классическим «медовиком» по весу. Я тоже хочу свой остров счастьяговорит повар.

По его словам, блины — это массовый, повседневный продукт. Было бы вполне логично, чтобы каждый человек по пути домой с работы мог купить себе на вечер кусочек такого простого и в то же время необычного десерта с начинками на любой вкус. И – наслаждайтесь хорошей домашней кухней.