Глава Релиз YouTube-шоу «Все вакансии хороши», где анализируют условия труда в разных компаниях. По словам ее автора, преемнику “не удалось ничего испортить” – за редким исключением.

• Штатных наемных рабочих и вахтовиков (отвечают за отдельные участки работ), отладчиков, кадровиков, техников отправили домой, а инженеры остались работать. Помыли пол, почистили инструменты, провели «жесткий дебринг»: замазали «золотым бантиком» на блюдцах, сняли наждачной бумагой символы с остальных предметов, «вытерли руки в кровь».
• Когда работа по подготовке ресторанов к консервированию заканчивалась, отдыхать по-прежнему запрещалось: консультанты по производству следили за работниками по камерам видеонаблюдения. В некоторых заведениях увольняют ассистентов за то, что они позволяют себе два часа лежать на диване без сознания.
• В некоторых ресторанах менеджеры призывают совершить часовой обход территории, чтобы убедиться, что прохожие не жгут стекла, не ломают замки на дверях и не пишут на стенах гадости типа «Уолли, Макдональдс». .
• По словам одного из сотрудников, ажиотаж после перезапуска McDonald’s как «вкусного периода» длился недолго. По его словам, сейчас ни один ресторан сети в Москве не получил той выручки, которая была у него до ухода McDonald’s.

• За выход на работу в московские и сочинские рестораны, которые активно ищут новых сотрудников, доплачивают — до 18 000 руб.

• Первая рабочая ориентация оплачивается и, как и прежде, состоит из четырех модулей: гостеприимство, охрана труда, качество, безопасность пищевых продуктов. Учебные материалы остались прежними: некоторые были переработаны в соответствии с ребрендингом, другие остались без изменений (вероятно, компания не успела или передумала, полагает автор видео).
• Выбрать прилавок или кухню в качестве предпочтительной зоны нельзя: за распределение отвечает менеджер. Контрольный список наблюдения (КОЛ), по которому руководитель оценивает сотрудника, также не изменился.
• Одной из заметных сложностей является отсутствие инструкторов, которые прикрепляются к каждому вновь прибывшему в «Макдоналдс». «Мы начали набирать новых сотрудников. Они ходят в первую смену, а учить их некому», — рассказал один из менеджеров ресторана «Укусно-период».
• Отсутствие формы – еще одна трудность. Раньше сотрудникам выдавали по две футболки, штаны, кепку, иногда жилетку: все было если не новое, то почище и Правильного формата. Теперь сотрудникам выдают старые комплекты с сорванными логотипами и предлагают поменять их «под себя».

• Подписывая соглашение, работник обязуется «выполнять все решения администрации, выраженные в любой форме (приказы, распоряжения, указания, в том числе устные), если они не противоречат действующему законодательству». Другими словами, то, что говорит менеджер, является законом.
• Компания также не обещает полной занятости и гарантирует лишь не менее 20 часов в месяц. Это позволяет при необходимости сократить количество смен.

• Почасовая ставка в Перми составляет 133,04 рубля до налогов, в Екатеринбурге — 159 рублей, в Москве — 215 рублей. За выход в ночную смену взимается доплата, а за работу в праздничные дни – двойная ставка.
• Внутри МКАД, с высокой ставкой, бонусами, полной загрузкой и ночными сменами можно получить от 50 тысяч рублей в месяц. В других случаях это маловероятно.
• Принцип начисления бонусов зависит от района и местных руководителей. Все премиальные выплаты требуют высокого балла CLN, поэтому при неполной занятости, а также при пропуске смены по болезни получить их не удастся.
• Если ресторан не достигает своих целей, менеджеры, скорее всего, не будут ставить высокие оценки в CLN. Более того, по словам рабочих, их иногда обманывают. Так, например, один из сотрудников сообщил, что руководители не получали премии за первое полугодие 2022 года и не видели обещанных надбавок во втором полугодии.

• В компании нет денежных штрафов, но можно лишиться бонуса – не явившись на смену, опоздав, получив плохой отзыв от клиента или не поладив с менеджером. У последних также есть «план для клана — как положительный, так и отрицательный», — сказал один из сотрудников.

Регистрация смен

• Для проверки в начале и конце смены нужно приложить отпечаток пальца к системе BioSmart, но она не всегда работает корректно. Сами руководители советуют следить за установленными часами работы и «куда-то их дублировать».
• Рядовой сотрудник должен прибыть за 15 минут до смены, руководитель – за полчаса, которые не оплачиваются. Запрещено приносить на работу телефоны, деньги, фото- и видеотехнику.

• Обеды формально бесплатные, но 13% из них оплачивает работник. Уходить на перерыв можно не позднее, чем через четыре часа после начала смены. Время оговаривается с менеджером.
• В Макдональдсе начальство питалось «по статусу», а сейчас все «равно». В обеденном меню для сотрудников нет картошки, а делить обед с другими нельзя.
• Нельзя приносить с собой скоропортящиеся продукты, а также нельзя разогревать еду из дома в микроволновке по штату. Но в ресторанах есть душ.

Задачи и проверка

• Рядовым сотрудникам чаще приходится делать все — включая мытье туалетов, уборку залов и вынос мусора. Нельзя сидеть сложа руки: даже если нет гостей, нужно проверить стопки пакетов, вытереть черпаки соли и фритюра масла.
• Хуже всего, говорят рабочие, стоять у автоматической раздачи (бывшей Макавто), которая по несправедливому правилу является «льготной».

• Допускается недостача и излишек в прокате – 49 руб. Далее ситуация зависит от взаимоотношений с менеджером. Он может помочь «раскидать сумму по другим денежным конторам» или позволить внести собственные деньги, хотя последнее практически невозможно из-за запрета на ношение денег. Либо он может заставить его написать объяснительную, что лишит работника премии.

Стерильность и хранение

• Утром и днем ​​рестораны в среднем строго следят за чистотой рук: сотрудники обязаны мыть руки, если они коснулись лица руками или, тем более, подобрали что-то с пола. Перчатки просят менять каждый час. «На самом деле они меняются реже, но не намного реже», — говорит один из рабочих. Однако ночью контроль «ослабевает».

• Ситуация с прерыванием таймеров хранения продуктов также различается от ресторана к ресторану. У некоторых «прерываются только третичные термины (Время, в которое лучше продать продукт, потому что он находится в наилучшем состоянии после приготовления) встречается очень редко. В основном речь идет о пирогах, продажи которых прогнозировать «нереально», и картофеле по-деревенски. Готовятся они слишком долго по меркам фаст-фуда – до получаса.
• В некоторых заведениях таймеры прерываются на приготовленном мясе. Но это не значит, что она порвется в пору, отмечает автор видео: просто по меркам сети она «не продается». Менеджеры жертвуют этими стандартами, чтобы свести к минимуму списания.

Редакции других публикаций программы Олега АсСа «Все работы хороши»: